【#舖頭仔】尖沙咀隱蔽拉麵店 20斤海蝦熬湯 | 醬油蝦濃湯拉麵

香港寸金尺土，若小本經營的餐廳開在大街大巷，無疑找死。大家逐漸向鬧市旁枝發展，像柯士甸路旁的漆咸圍，平日假日也水靜河飛，最近卻吸引小店一間間進駐，說是最新食街也不為過。

拉麵店植幕宵一個月前在此揭開序幕，從無人識開始慢慢捱，最近漸見回頭客人，也有區外人趁假日光顧。但談到人流，老闆Dominic仍捺不住苦笑，「呢條街真係好少人，我地就嚟好似瀨尿牛丸咁，貼個『免費』喺門口！」

人流稀少，仍想創業，全因Dominic一直喜愛下廚，人生第一份工作就是當廚師，可惜薪金太低，無奈轉行做零售維生。但誰能說放下就拋下不顧，Dominic廚師之心始終不熄，索性做副業，借用父親在太子經營的酒吧廚房，做起醬油海鮮，閒時擺市集售賣，收獲不少正評，進一步心雄起來。直到去年年尾，眼看疫情接近尾聲，才下定決心開店，一圓夢想。

主角是以醬油海鮮配搭的拉麵，特別是蝦湯拉麵。小店不用冰鮮急凍蝦，Dominic每早例必到街市挑蝦，然後開始一天的流水作業：無止境的剝蝦殼。由早上八時，到黃昏五六時，總會看到他一有空就默默剝蝦殼的光景，每天剝足20斤蝦，卻只夠賣35碗麵，往往一個下午就用得七七八八。

無他，小店和其他蝦湯麵店不同之處，是連蝦湯底也花足心機，先人手逐隻剝海蝦，連同洋葱、胡椒粉及蒜頭下鑊炒至乾身，變為金黃色，逼出鮮香後，再攪碎過篩，添加蝦肉煲足兩小時，「有人看到蝦濃湯，以為是質感很濃稠那款，其實不然。」蝦味鮮濃，卻不會喝至喉嚨乾涸，順喉無渣。客人反應永遠最誠實，大部分人也將湯喝得乾乾淨淨。有客人反映，要是拉麵能再下苦功夫改良，就一定更美味，於是Dominic亦正計劃自行製麵，寧願放棄一兩小時睡眠，也要做出最好的品質。「近排多咗客人，有時做唔嚟，好彩終於請咗人，又有好多朋友得閒嚟幫手。」Dominic的好人緣，助他撐過初開業的艱苦。

最新款式，Dominic決定用拉麵mix起家的醬油海鮮，製成醬油鮑魚拉麵。與日式的醬油湯底不同，因為浸漬過海鮮，多出一抹鹹鮮，更加入兩款辣椒，由青色長辣椒帶出辛香，紅辣椒釋出辣勁，醇香不嗆，愈喝愈開胃，自成一格。

店舖設計由好友Ricky負責，紅通通的帳幕加入露營元素，亦是回應做醬油海鮮的初心 — 滿足Camping想吃海鮮的欲望。晚市時，Dominic偶爾也會關起店舖燈光，只留天花板上的燈泡串，像是露營時夜幕低垂的氛圍，呼應店名的「宵」，有情調地吃拉麵。